Valor nutritivo

O conceito de valor nutritivo não é dado somente através de expressões aritméticas,isto é, pelos índices qualitativos e quantitativos registrados nas tabelas de composição química de alimentos e que correspondem aos nutrientes imprescindíveis ao organismo (proteínas, glícides, lípides, minerais e vitaminas),responsáveis pelo atendimento das necessidades plásticas, energéticas e reguladoras do corpo humano.

O poder nutritivo é assegurado, também, por certas condições dos nutrientes, como, por exemplo, sua procedência, qualidade e composição.

A qualidade e procedência de certos nutrientes têm importância por sua influência sobre a capacidade nutritiva do alimento, como por exemplo:

Ø As proteínas de origem animal como as da carne, do leite e do ovo, nutricionalmente são melhores do que as de origem vegetal, por seu conteúdo de aminoácidos essenciais em maior quantidade e qualidade; constituem exceções as proteínas da soja e as de castanha de caju do Pará.

Ø O ferro animal é superior aquele encontrado em vegetais.

Ø As gorduras vegetais, ao contrário dos animais, têm mais valor nutritivo, pela ação favorável desenvolvida no organismo, pelos ácidos graxos polinsaturados que possuem.

Ø A presença em gorduras, de ácidos graxos considerados essenciais, eleva o poder nutritivo do alimento. (Evangelista, 2002).