Segundo Evangelista (2002), a função energética se relaciona com a temperatura necessária para a manutenção das calorias do organismo. É exercida pelos glicides, lípides e prótides.
A função plástica está vinculada aos processos de crescimento, desenvolvimento e de reparação tissular. É desempenhada pelos prótides, determinados minerais e pela água. A função reguladora é proporcionada por vitaminas, celulose e oxigênio.
De acordo com Salinas (2002), alimento é toda substância que ingerida em estado natural, com funções calóricas como as que oferecem os glicídios, as proteínas e as gorduras; função plástica proporcionada pelas proteínas e função reguladoras procedente das vitaminas e minerais.
A proteína está presente em carnes, peixe aves, leite, queijo, ovos, legumes, cereais. Os lipídeos encontram-se na manteiga, margarina, óleos, gordura para cozinha, queijo, gordura da carne, peixes. Os carboidratos em farinha, produtos farináceos e cereais, açúcar, xarope, geléia, mel, frutas vegetais. (KINTON, 1999).
Para o Ministério da Saúde (2006), os princípios de uma alimentação saudável, determinam que todos os grupos de alimentos devem compor a dieta diária. A alimentação saudável deve fornecer água, carboidratos, proteínas, lipídio, fibras e minerais os quais são insubstituíveis e indispensáveis ao bom funcionamento do organismo.
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